塩は、結晶の形によって量（かさ）が違うので、同じひとつまみでも塩分量が変わります。結晶の形が均一でない塩は、かさばる（すきまが多い）ために見た目よりも塩分量が少なくなるのです。この性質を使えば、ザクザクしたフレーク塩などを使うことによって、毎日の料理で自然に減塩していくこともできます。

肉や魚などに下味を付ける「ふり塩」は、サラサラした塩を選ぶのがポイント。水分量が少なく、粒の細かいサラサラした塩の方が、手にくっつきにくくて使いやすいからです。しっとりした塩、つまりにがりの多い塩は作業しにくいので、本来ふり塩にはあまり向きませんが、から炒りしてすり鉢ですれば使いやすくなります。

おむすびや天ぷらの塩など、塩を粒のまま食べるような料理の場合には、塩そのものの味が重要になってきます。ただ、にがりの味が強すぎると食材そのものの味に干渉することもあるので注意しましょう。調味用としては、ミネラル含有量が5％位までの塩が適しているといわれています。自分の舌で確かめて、好みの味を見つけてください。

漬け物用の塩選びのポイントは、材料になじみやすい、粒の細かい塩を選ぶことです。ただ、ご家庭に一般的にある塩でも、材料をしめらせて塩をよくまぶす、味のムラが出ないように材料をすき間なく並べるなど、工夫次第で、おいしい漬け物ができます。

野菜に塩をふるか、濃い塩水につけると、中の水気だけが外に引き出され、野菜が収縮してきます。サンドイッチのレタス、酢の物のキュウリなどはあらかじめ塩をふっておくと、歯触りはそのままに、全体がしんなりしてきて好都合です（この時のふり塩はサラサラのものを！）。逆にサラダの場合は、塩や、塩の入ったドレッシングを早くかけすぎると、野菜の水分が流れ出て味が薄まってしまうので要注意です。

いつもの焼き魚に、にがり入りの個性の強い塩を使ってみては？にがりの味わいが塩味にプラスされて、魚の風味がより複雑になります。

煮物の具には、均一に味をなじませたいですね。ですから、浸透が遅い砂糖は先に、塩や醤油はその後で加えます。これがいわゆる「さしすせそ」の順番の理由です。ただし、たっぷりの煮汁で長時間かけて煮る料理（おでん、含め煮など）の場合には、同時でもかまいません。